说到“胡同”二字，似乎时光都放慢了脚步，孩童嬉戏的身影，尾音悠长的叫卖声，午后的阳光拖着长长的影子，竹椅上的爷爷奶奶脸庞都染上了晶莹的金色，定格在这温暖的记忆里……而这时，那缕带着酥鱼的馨香、炸酱面的清香芝麻里脊的醇香的微风，把你的思绪唤醒……

(资料图片仅供参考)

胡同，被誉为是北京的血脉。随着时代的突飞猛进中，胡同的意义也在发生着一些变化。这里不仅是城市中地理意义上的通道，更是联系着现在与过去的历史意义上的血脉。在北京的胡同里品味各色美食的时候，才懂得了为何总有人说：老北京的胡同既在城市之外，又在这座城市的最深处。

今天小暖带您走进老北京的胡同深处，逛逛老北京犄角旮旯的独特老店，尝尝老北京才知道绝无仅有的美味！

鲜鱼口胡同

都一处烧麦馆，于清乾隆三年（1738）开业，原为一间小酒店，在乾隆十七年，因皇帝赐名又送一“虎头”匾而出名。都一处作为一家老字号店铺，有许多招牌的名菜，例如烧麦，炸三角等等，大家很喜欢的干炸丸子也是来自于都一处。

炫彩烧麦

大厨提示：擀烧麦皮的时候，不要像饺子皮一样，不能薄且均匀，要中间厚，周围薄。

炫彩烧麦

-食材-

猪肉馅/马蹄/虾仁/抹茶面团/可可粉面团

蛋黄面团/胡萝卜面团/白面团/盐/味精/胡椒粉

花椒面/白糖/酱油/生抽/白酒/葱油/蚝油

鸡汤/葱姜水

-具体步骤-

调制馅料：选用四肥六瘦的猪肉馅，加入盐、味精、胡椒粉、花椒面、白糖、酱油、生抽、白酒、葱油、蚝油、鸡汤、少许葱姜水，搅拌均匀，再放入马蹄和鲜虾粒，搅拌均匀后放入冰箱冷藏五分钟。

面皮制作：将五个面团分成五个小条，制剂，在面团的边缘弄出小边，蘸水，然后将面团拼在一起，之后再将五个面团揉细，变成长条，再用刀切成小剂子，再用手从刀口按剂子，用擀面杖将剂子擀成烧麦皮，然后在烧麦皮上蘸上淀粉，摞在一起，用走捶轧花。

烧麦制作：取一张烧麦皮，将馅料放在皮中，再放入大虾仁，包成烧麦。

最后：将烧麦上屉蒸制8分钟即可。

猪肉馅/稀黄酱/玉米淀粉/香油/葱姜水/盐

-具体步骤-

调制馅料：准备120克葱姜水，加入5克稀黄酱，10克香油，3克盐，120克玉米淀粉，充分搅拌均匀。选用四肥六瘦的猪肉馅，叠被式抓揉处理肉馅，之后，将肉馅放到冰箱静置5分钟。

炸制：锅中放油，烧至六成热，将肉馅挤出丸子状，然后贴着锅边下丸子，大火炸制，丸子炸制定形后再用小火蹲炸1分钟出锅，放到吸油纸上吸取多余的油脂即可。

醋溜木须是天客来的第一招牌菜，也是一道超级下饭的家常菜。嫩滑的牛肉加上大厨秘制的汤汁，酸味适度、咸鲜可口，食客们来这必点。

醋溜木须

醋溜木须

食材

牛肉/淀粉/料酒/米醋

黄豆酱油/盐2克/味精/糖3-5克等

烹饪步骤

1

将鸡蛋打匀，肉片中放入半个鸡蛋、生粉。

腌制牛肉的时候加入鸡蛋，可以保证肉片的纤维不流失，吃起来口感更好。